桂花入馔,口齿留香
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15天前

桂花用途很广,除了赏玩,还能入馔食用,或作为天然的“芳香剂”。


桂花红茶

宋代时,制茶工艺推陈出新,取桂花制“桂花红茶”。


新鲜桂花采收后,茶匠们就用它们“窨制”红茶。



窨,用来特指做茶工艺时,同“熏”。桂花吐香,可以熏染红茶。


这类工艺很繁琐,并非桂花与红茶简单拼配。有趣的是,打开茶包后,人们只能闻到桂花香,却看不见桂花。


窨制

窨制过程全凭手工。一层茶,再一层花,铺叠平整,红茶吸取桂香,反复约六次制作后,再将花渣分离开来。


茶匠需要严格把控花量、温度、厚度、水份、时间,好让红茶充分吸收花香。


古法窨制
桂花红茶

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用于食用的桂花,也有家常做法。



 桂花糖 



家常桂花糖做法:



采新鲜桂花,摘去花蒂,挑拣杂物;

若想水洗,也可拿去冲洗,然后立马晾干;

选取一个密封性好的容器,一层桂花一层砂糖,在其中铺叠成好几层,密封起来;

放入冰箱冷藏,约一周后可食。



TIPS:


用糖铺盖起新鲜桂花,不接触空气,花不会腐坏。

 

砂糖融化后,形成液态式的桂花蜜饯,可涂于面包,放入粥里调味,或在芡实羹出锅前放几勺,就成了桂花芡实羹……

 

不用砂糖,也可以用小颗粒冰糖或者蜂蜜制作。

 

取用后桂花糖后记得放回冰箱冷藏,尽早在一个月内食用完。


晾干的桂花

若不用于制蜜饯

还可以入酒


明代有本《竹屿山房杂部》,其中讲解了“桂花酒”制作方法——“摘半含桂花浸生酒浆中,密封,用时量多寡滴酒内”。



再快捷一些,用暖心壶温煮上一壶黄酒,再撒桂花入壶中,简版桂花黄酒便出炉了。就算不选黄酒,换成红茶、果茶也可以!



文 | 冬青


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  • 蓝草
    回复
    10天前
    不知道桂花还有如此功效