文/cathy
步骤:18 难度:中等 制作时间:30min
一说起鲫鱼,大家一般第一个想到的应该就是鲫鱼汤了吧(谁让鲫鱼汤能催奶来着...),汤色嫩白爽口,鲜香入喉,实在是鲜美的非常,但纯粹光喝汤不吃肉让人也是不太舒爽,我在喝了次鲫鱼汤又吃了次红烧鲫鱼之后就在寻思,能不能把这两样结合一下,一条鱼,不仅能喝汤,还能吃肉?(没错,本营养师就是要榨干鲫鱼的所有营养)
然后自己就研究出了这道菜谱。
一、Cathy营养课堂
鱼类的化学组分与人体肌肉很接近,鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高,而且维生素A和维生素D含量也比较丰富,另外还可以补充人体必需脂肪酸。
我们家每周至少吃一次鱼。
二、Cathy菜谱优化
传统的鲫鱼做法是清炖成汤,口感鲜香,但喝多了不免腻口,我在这个基础上进行了优化,先用鲫鱼炖出一份汤,随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼,一鱼两吃,一举两得。
三、制作流程
主料:鲫鱼225g
辅料:葱20g 姜10g 蒜8g 料酒5ml 花椒10粒 八角1个
白醋4ml 白糖0.5g 油4g 开水1.8L
具体步骤:
1、取鲫鱼225g(去内脏洗净去头重),撒料酒5ml至鱼皮和鱼肚上
2、撒适量盐在正反面的鱼皮上
3、葱5g,姜5g,全部切丝
4、把姜丝葱丝放进鱼肚子,腌制15分钟后取出
5、备花椒10粒,八角1个,葱15g切段,姜5g切片,蒜8g切片
6、白醋4ml,白糖0.5g
7、热锅倒入4g油,烧热转中小火,放入腌好的鱼,煎5分钟,煎的时候不要碰鱼,免得鱼皮粘在锅上
8、把鱼翻面,再煎5分钟。
9、将鱼盛出备用
10、用锅中煎鱼剩的油,把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
11、随后放入煎好的鱼,立刻喷入白醋4ml
12、加1.8L开水,加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
13、再加入0.5g白糖
14、如果有沫子就撇一下沫子,加入适量盐,小火炖半个小时,时不时的铲一下底,免得糊锅
15、准备2g香菜一根
16、炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦,奶白色的哦~超级鲜哦
17、剩下的汤和鱼再稍微加一点盐,生抽5ml,老抽2ml,中火炖5-10分钟,收汤汁即可出锅
18、成品图如下,非常好吃哦
四、一些tips:
1.煎鱼的时候不要来回晃鱼,免得鱼皮粘在锅上,等定型时再翻
2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫,加凉水没有此效果哦
3.炖鱼时要时不时的铲一下底,免得糊锅
这道鱼做下来整体口感鲜香,红烧鲫鱼再配合上鲫鱼汤,一口鱼肉搭一口汤,吃起来整体感觉是非常舒爽的,另外我在做这道鱼只用了4g油,进一步减少了人体对于油脂的吸收,在美味的同时兼顾营养,这就是我的方向。
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