子曾经曰过：不食火锅者，不识人间烟火。

我们先来“识”火锅，进而再来“食”火锅。

chapter 1：火锅的出身

火锅在泱泱中华几千年的美食史上，绝对是骨灰级的老司机。这道颇具传奇色彩的菜，它的出生，却要从一种简单的容器说起。记得学生时代，我们曾学过商周时期一种有钱人爱用的烹饪器物——鼎。

（图片来源：网络）

鼎这货，简直可以用丰乳肥臀来形容，无论从胸围、腰围还是臀围都完爆现在的火锅外形。我喜欢叫它XXXL版火锅。

古人在祭祀、庆典，或者三五好友欢聚时，将牛羊肉等通通放入鼎中，于底部点火，食材煮熟后大家分吃，这就是火锅的1.0版本。

至于火锅诞生的具体年代，我曾潜心研究，认真考证过各种文献，却意外发现：无论是美食界还是史学界，都下不了定论。

不过主流学术界有两种说法：一说是始于三国时期，另一说是它源自东汉，这时期出土文物中的“斗”就是指火锅。

我夜观星象，掐指一算：火锅的历史至少在1700年以上！看来这锅经过千年，早已修炼成精！吃火锅前，想想它的历史背景，会不会忍不住“扑通”一声双膝跪地，并油然而生出一种莫名的仪式感呢？

chapter 2：火锅与阿祖

在无数被火锅诱惑过的人类中，最著名的就是元世祖忽必烈。

我们彦祖，哦不，是阿祖，可是羊肉死忠fan。在很久很久很久很久以前的某个冬天，阿祖率领部队南下，正宰割羊肉准备下锅时，意外却发生了！探马报告有敌军正在步步逼近！

But，俗话说得好，吃饱饱才有力气打仗啊！厨师情急之下，急中生智，智商蹭蹭蹭往上升！犹如再世小李飞刀（也可能是前世），将羊肉秒切成薄如蝉翼的片儿，放入沸水中游走两下，肉色一变的一刹，捞出撒下细盐，即可入口。阿祖猛吃几碗不肯放筷子，在羊肉的庇佑下，轻松拿下对手。

重情重义的阿祖战后一直没有忘记羊肉于他的恩情，并赐其名曰"涮羊肉"，这也成了涮羊肉的官方来历。

chapter 3：三锅鼎立

（北京涮羊肉火锅）

阿祖的涮羊肉现如今已是称霸全国的火锅“三巨头”之一。

“肉片薄如纸，无一不完整”便是它最6的地方。

它不会像川系火锅，让你从眼睛辣到嘴巴，理所当然是“最适合聚会吃的火锅”。

涮羊肉有一个“简单”和一个“不简单”。

一个“简单”是吃法简单：一涮，一蘸，一嚼。

一个“不简单”是调料不简单：由辣椒油、酱油、香菜、韭菜花等10多种原料调配而成，一片羊肉蘸下去放入口中，一口恒久远。

涮羊肉的锅底也分两大派系：“保守党”是传统的沸水清汤，后来玩开了，就延伸出了“激进党”——麻辣涮羊肉火锅，它其实是随川系火锅“移民”进京的。

（四川火锅）

都说川系火锅，天下无敌。据《中国火锅大数据报告》显示，重庆每5家餐馆就有1家是火锅店，雄踞榜首，你就说你服不服吧！

总结下来，川系火锅有四大标签：麻辣为王，讲究调味，注重用汤，刀工精细。这其中，最让人过“口”不忘的便是“麻辣”，每尝一口，都会让人产生哭天抢地的冲动。

江湖上盛传着这样一个都市传说：如果你失恋了，想无所顾忌地哭一场，就去吃顿重庆火锅吧！

（广东海鲜火锅）

最后翻牌子的是广东人的海鲜火锅。如果只能用一个字形容它，那就是——讲究。

究竟怎么个讲究法？

一是配菜讲究：火锅加入品类丰盛的生肉和海鲜，再配以新鲜到田园气息扑面而来的蔬菜及花式佐料相辅助。

二是顺序讲究：先放海鲜，再倒入一切你想吃的肉。吃完肉类，再倒入蔬菜清口（不爱吃蔬菜的千万别勉强自己）。

海鲜锅很适合“想要fit不要fat”的女生，它不像涮羊肉那般简单粗暴，也不似川系火锅那样浓厚剧烈。吃海鲜锅会吃出“海的味道我知道”的逼格，但绝对吃不出一身肥膘。

chapter 4：吃火锅的姿势

火锅大家庭中的成员还有：滇味火锅、湖南火锅、晋式火锅、日式涮涮锅、韩式火锅……必有一款适合你。

吃火锅，都逃不过两种姿势：点菜和下菜。

先说点菜：打出娘胎起，我们背过不少过锅，也吃过不少火锅，我用“血泪史”总结出了火锅点菜的铁律——“三七原则”！即三分素，七分肉（当然，也有不少人是十分肉的）。

这个原则不仅能让你吃得饱，更能让你吃得好。    

关于具体要点哪些菜？并没有推荐。你开心就好（饿式蜜汁微笑）。

再说下菜。有三种情景：一个人吃，和爱人吃，一群人吃。

一人食时，首先放肉，其次放肉，最后再放肉。重要的事说三遍不嫌多，好吃的火锅（rou）连吃三天也不会腻。

和爱人分享时，很简单，随便吃，毕竟吃什么不重要，重要的是和谁一起吃。

一群人吃，有种暗藏玄机的下菜顺序，一般人我是不会告诉ta的：先放多点些主食喂饱他人，等大家差不多扶墙状态了，再放入你喜欢的肉类慢慢品尝。（友情提示：以上小贴士可能会令你失去许多小宝贝）

还不赶紧来一份火锅来安慰寒风中瑟瑟发抖的自己吗~

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来源 / 美食工坊（ID：MeishiGongFang）   编辑 / 夜幕

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