「Cathy边吃边营养」谁说小黄鱼只有油炸才好吃?
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2017-05-19

文/cathy

步骤:14 难度:中等 制作时间:30min

当我问自己自己的顾客都是怎么做小黄鱼的时候,他们清一色的回答我,“油炸啊!”,老实说我有点方...

我不是不喜欢吃,是不愿意吃,油炸小黄鱼香酥可口大家都爱吃,我当然也爱吃,但是回头看看我这辈子为数不多的几次吃油炸小黄鱼的经历,竟没有一次不是以后悔收场的...

所以说,本着对小黄鱼的热爱和对营养的追求,我充分发挥我的钻研精神,研究出了这道兼顾营养和美味的《低脂版香煎小黄鱼》。

不是我自吹,这么做是真心好吃!

一、Cathy营养课堂

小黄鱼被中医称为“石首鱼”,每100克肉中含蛋白质17.9克脂肪3.0克,还含有多种维生素。

另外鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸,具有降胆固醇的作用。

二、Cathy菜谱优化

小黄鱼最普通的做法是油炸,虽说外焦里嫩口感酥脆,但在本营养师的眼里,这种做法实在是太不健康了!

油炸的吃了几次我就彻底不敢再吃了,自己在家研究出来这款少油的版本,不是自夸,这个版本的口感和味道绝对包你满意哦~

三、制作流程

主料:黄花鱼净重250g

辅料:葱5g 姜3g 油1g 花椒10粒 八角1个 料酒5ml 

清水100ml 五香粉适量 辣椒粉适量 孜然粉适量

具体步骤:

1、黄花鱼化冻,备用


2、薅鱼头、刮鱼鳞、破鱼肚、掏鱼肠,洗净备用


3、准备清水100ml、葱5g、姜3g、花椒10粒、八角1个、料酒5ml、盐适量


4、将葱切沫,撒在黄花鱼上


5、锅中加清水,把姜、花椒、八角、盐放入,小火煮3分钟


6、如果是平底锅的话就把锅偏一点煮,保证让佐料浸在水中


7、将煮好的佐料静置晾凉,倒入料酒,混合均匀后倒到鱼上,腌制1个小时


8、腌制到半个小时时把鱼翻个面


9、在电饼铛上刷薄薄一层油


10、将黄花鱼摆好盖上盖子,一般刚开始会出大量水蒸气,等到水蒸气没了的时候翻面,具体根据自己家的电饼铛定,大概3分钟左右


11、用小铲子将鱼翻面,尽量不要把鱼弄碎


12、盖上盖子,同样的方法继续煎,3分钟左右就可以出锅啦


13、准备些孜然粉,辣椒粉,五香粉混合均匀


14、成品图如下,看起来是不是很有胃口~


四、一些tips

1.煎鱼的时候不能着急翻面,免得鱼皮粘掉了,或者鱼肉碎了,但也别煎糊了

2.腌制黄花鱼的料水一定凉凉再加料酒

这么做出来的小黄鱼口感外酥里嫩,味道浓郁清香,一方面在最大程度上避免了油脂的过量摄入,另一方面也把小黄鱼自身的鲜香完整保留,可以说比味道不比油炸版的差,比营养却能甩它十八里路,兼顾营养与美味,Cathy就是这么执着。


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