文/cathy

步骤：14 难度：中等 制作时间：30min

当我问自己自己的顾客都是怎么做小黄鱼的时候，他们清一色的回答我，“油炸啊！”，老实说我有点方...

我不是不喜欢吃，是不愿意吃，油炸小黄鱼香酥可口大家都爱吃，我当然也爱吃，但是回头看看我这辈子为数不多的几次吃油炸小黄鱼的经历，竟没有一次不是以后悔收场的...

所以说，本着对小黄鱼的热爱和对营养的追求，我充分发挥我的钻研精神，研究出了这道兼顾营养和美味的《低脂版香煎小黄鱼》。

不是我自吹，这么做是真心好吃！

一、Cathy营养课堂

小黄鱼被中医称为“石首鱼”，每100克肉中含蛋白质17.9克脂肪3.0克，还含有多种维生素。

另外鱼肉中的脂肪含有多种不饱和脂肪酸，具有降胆固醇的作用。

二、Cathy菜谱优化

小黄鱼最普通的做法是油炸，虽说外焦里嫩口感酥脆，但在本营养师的眼里，这种做法实在是太不健康了!

油炸的吃了几次我就彻底不敢再吃了，自己在家研究出来这款少油的版本，不是自夸，这个版本的口感和味道绝对包你满意哦～

三、制作流程

主料：黄花鱼净重250g

辅料：葱5g 姜3g 油1g 花椒10粒 八角1个 料酒5ml 

清水100ml 五香粉适量 辣椒粉适量 孜然粉适量

具体步骤：

1、黄花鱼化冻，备用

2、薅鱼头、刮鱼鳞、破鱼肚、掏鱼肠，洗净备用

3、准备清水100ml、葱5g、姜3g、花椒10粒、八角1个、料酒5ml、盐适量

4、将葱切沫，撒在黄花鱼上

5、锅中加清水，把姜、花椒、八角、盐放入，小火煮3分钟

6、如果是平底锅的话就把锅偏一点煮，保证让佐料浸在水中

7、将煮好的佐料静置晾凉，倒入料酒，混合均匀后倒到鱼上，腌制1个小时

8、腌制到半个小时时把鱼翻个面

9、在电饼铛上刷薄薄一层油

10、将黄花鱼摆好盖上盖子，一般刚开始会出大量水蒸气，等到水蒸气没了的时候翻面，具体根据自己家的电饼铛定，大概3分钟左右

11、用小铲子将鱼翻面，尽量不要把鱼弄碎

12、盖上盖子，同样的方法继续煎，3分钟左右就可以出锅啦

13、准备些孜然粉，辣椒粉，五香粉混合均匀

14、成品图如下，看起来是不是很有胃口～

四、一些tips

1.煎鱼的时候不能着急翻面，免得鱼皮粘掉了，或者鱼肉碎了，但也别煎糊了

2.腌制黄花鱼的料水一定凉凉再加料酒

这么做出来的小黄鱼口感外酥里嫩，味道浓郁清香，一方面在最大程度上避免了油脂的过量摄入，另一方面也把小黄鱼自身的鲜香完整保留，可以说比味道不比油炸版的差，比营养却能甩它十八里路，兼顾营养与美味，Cathy就是这么执着。