云雾水汽升腾处一山巍峨而起。其上层层叠叠覆盖着青苔、野草、灌木，还有茶园。
想来一定是沃土滋养，才造福一片繁茂景象。可偏偏，这里的土壤是粗粝的丹霞岩体。
粗犷和清秀，极其强烈的反差，却在此完美结合。
这座山名唤“武夷山”，自古便养育一方乡民，亦成就了代代相传的“岩茶”，更造就出绝无仅有的“岩韵”。
自古而来的种茶心得
武夷人把茶园叫“山场”。古人在山场种茶，经年累月，自然总结出一些种茶心得，例如何处种植味道最佳，何处次之。
乾隆年间崇安县的县令刘靖就在《片刻余闲集》中记录“武夷茶……其生于山上岩间者，名岩茶；其种于山外地内者，名洲茶。岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花香，次则花香……”
一般来说武夷山在立夏之后便进入到降雨量充沛的雨季，而春茶季节也不会连绵的雨水。
武夷山脉主峰黄岗山以及周围的几座山，平均海拔都在2千米以上。
这种地形像一面屏障，可以阻挡南下的寒流，而会增加东南亚的暖湿气流带来的降水量，使得武夷山年平均水量达到1800-2200毫米。
茶叶叶面上的雨水只是影响武夷岩茶好坏的最后一步。而决定岩茶质量最基本因素其实是山场。
其他茶产地决定山场优劣的因素一般有土壤、气候、温度、湿度、环境和周边植被，然而对于武夷山山场来说，还要考虑到多变的地形，还有垂直海拔中丰富的植被。
乾隆年间另一本书《武夷山志》也曾写道：“其品分岩茶、洲茶，附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲次之。又分山北山南，山北尤佳，山南又次之。岩山之外，名为山外，清浊不同矣。”
寻找正岩
后来“岩茶”被分为“正岩”和“半岩”。
传统上的“三坑两涧”，指的是慧苑坑、牛栏坑、大口坑，还有流香涧、悟源涧流域，其茶称为正岩（又称大岩）。而利用山脚溪边沙洲种植的茶称作洲茶。在正岩与洲茶之间，则被称为半岩。
因为多年来不断扩大种植，使得核心景区76公里范围内，三十六峰九十九岩出产的岩茶，都被囊括进正岩。
《三联生活周刊》专题报道的第一代武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人刘锋，在武夷山正岩产区拥有将近100亩山场。
记者一行人当时探访的是莲峰茶区，就在其茶厂背后的山上。茶园紧贴着一块巨大的岩石，旁边一条小溪落入岩缝中。
（第一代武夷岩茶制作技艺传承人：刘锋）
三联记者在刘锋的儿子刘峥带领下，一路往山上走，发现土壤逐渐改变。
刘峥抄起路边的一把土说：“刚才咱们在山脚下看到的洲茶土壤还是河流的细沙，但现在路边的土壤变成了红色，并且还有很多细小的岩粒。很神奇，咱们越向山上走，土壤表面的岩粒就会越大。这就是武夷山丹霞地貌的特点。”
刘峥并不懂地质学，但对他来说，这些取代洲茶茶田里细沙的细小岩粒，正是武夷正岩土壤的标志之一。
判断正岩与否，以及所产岩茶品质好坏最直接的影响，其实还在土壤。
（《三联生活周刊》封面人物：刘锋之子刘峥）
正岩好茶之谜
正岩产区，称作“岩上”。过去正岩山场，都是天心岩茶村村民祖祖辈辈在山岩间开垦出来的。山坡陡峭、岩石坚硬，以前坑谷只有一条细细的平地。
前辈茶农们用石块垒成梯台，以土填地，方才造就了武夷山间石壁梯台层层相叠的茶园景象。
在这种梯台式茶园中生长的茶树，根系深入岩石风化而成的砾壤，而表层则年年贴补新土充当肥料。
虽然雨水充沛，但留不住水，再加上植被葱郁、岩石粗糙、阳光漫射，正是茶树生长的绝佳风土。
（刘锋设于武夷山正岩产区的茶园）
这些岩上山场，往往在山谷深处，人迹罕至，公路无法到达。
每到茶季，茶农会选择在清晨用皮卡车运送江西等地来的采茶工入山，再徒步爬涉到茶园采茶。
另有一位壮年挑茶工，将采好的茶叶挑出，扁担前后两大筐，近两百斤，每天来回也要四五趟之多。
在蜿蜒陡峭的小道上颠簸，真是煞费力气。
除了山场自身环境品质，以及后期制茶技艺的区别，岩上出来的茶，比半岩区值钱，还有一点关键，便在于“岩韵”。
“韵”字，汉字中意为风度、风致、情趣、意味。
那么武夷山独到的岩韵，究竟是什么？
下期我们娓娓道来。
博库推荐 · 《三联》专题报道岩茶
茶1
精品岩茶与家人分享 · 博库好礼
茶2
博库新品· 茶之伴侣
陶瓷
武夷岩茶信步赏！
书
